Pavés de cabillaud aux agrumes
 
Ingredients
  • 6 pavés de cabillaud (conservez leur peau)
  • 2 oranges non traitées
  • 1 pamplemousse non traité
  • 1 citron vert non traité
  • 10 g de cassonade
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 300 g de riz basmati
  • 1 étoile de badiane
  • du gros sel
  • du sel fin
  • du poivre
Instructions
  1. Commencez par rincer le riz basmati en le passant juste sous l'eau.
  2. Faites le cuire dans 1,5 fois son volume d'eau.
  3. Ajoutez l'étoile de badian.
  4. Prélevez quelques zestes sur les agrumes, puis pelez-les à vif.
  5. Découpez les suprêmes en passant le couteau entre chaque membrane.
  6. Faites cuire le poisson en le posant dans une poêle très chaude, d'abord côté peau.
  7. Faites le saisir : 3 minutes côté peau, salez puis 3 minutes côté chair.
  8. Vérifiez la cuisson en regardant le côté du pavé, il doit être bien blanc.
  9. Lorsque vous retournez le poisson pour le saisir côté chair, ajoutez la cassonade. Lorsqu'elle commence à caraméliser, ajoutez les zestes, le jus des agrumes ainsi que les suprêmes puis laissez cuire 2 minutes.
  10. Il n'y a plus qu'à servir
Recipe by Le Mag Del Apetite at https://lemagdelapetite.com/paves-de-cabillaud-aux-agrumes/