• December 12, 2019

Meringues: recettes et trucs. Tout savoir pour les réussir

Meringues : recettes et trucs pour les réussir à chaque fois.

Meringues : il n’est pas toujours facile de bien les réussir, la cuisson laisse parfois à désirer. Trop cuites, pas assez cuites ? Dans cet article nous vous donnons des trucs et des astuces pour les réussir. Avec notre recette et ses variantes, réussissez à chaque fois vos meringues. Faites de nombreuses variantes de la recette donnée dans cet article, pour surprendre et étonner vos amis, vos proches et vos enfants.

Ingrédients et matériel :

  • 4 blancs d’œufs,
  • 250 grammes de sucre poudre (et non cristallisé),
  • 1 pincée de sel,
  • 1 saladier en verre assez haut,
  • 1 batteur électrique,
  1. Battez vigoureusement vos blancs en neige à l’aide du batteur électrique. Dès que vos blancs commencent à prendre ajouter le sucre semoule sans cesser de battre. Puis dès que vous pensez que vos blanc sont assez consistants, retourner votre saladier à l’envers. Les blancs en neige ne doivent pas tomber s’ils sont battus à point.
  2. Mettez votre papier sulfurisé sur une tôle pour four. Et à l’aide d’une poche déposez sur la tôle de petits tas bien espacé. Attention les meringues gonflent à la cuisson.
  3. Préchauffez votre four à environ 80°.
  4. Dès qu’il est à température voulue. Enfournez vos meringues mais en laissant la porte de votre four légèrement entrouverte.
  5. Les meringues ont besoin de cuire assez longtemps. La cuisson de vos meringues durera de : 1h30 à 2h00.

Meringues : conseils

  • Vos blancs œufs ne doivent pas être froids. Sinon vous ne réussirez pas vos meringues, sortez vos blancs d’œufs assez longtemps à l’avance, trente minutes environ.
  • N’utilisez jamais du sucre cristallisé, trop grossier, il fond nettement moins vite que le sucre en poudre.
  • Battez sans cesse vos blancs, une fois que vous avez ajouté les ingrédients et ce, jusqu’à ce que vous les mettiez dans une poche, une douille à gâteaux, sinon elles risquent de ne pas être aussi belles.

Astuces :

  • Vous pouvez parfumer vos meringues suivant vos goûts, en ajoutant des arômes : café, vanille, citron, amende amère etc. Ces petits flacons d’arômes sont vendus dans toutes les grandes surfaces.
  • Vous pouvez aussi colorer vos meringues de diverses teintes, avec des colorants alimentaires vendus dans les supermarchés.
  • Vous pouvez ajouter des fruits secs. Voire même, des pistaches concassées par vos soins.

 

Variantes de cette recette

  • Vous pouvez ajouter à la préparation de vos meringues : des amandes concassées ou en poudre, des noisettes, des noix, voire, des pépites de chocolat ou des pistaches. Et pourquoi pas de la noix de coco en poudre, qui donnera à vos meringues une petite touche d’exotisme.
  • On peut aussi, avant cuisson, disposer sur les meringues des amandes effilées.

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