Nougat glacé Recette

Nougat glacé, une recette qui ravira vos convives, petits et grands n’y résisteront pas. Enrichie de noisette, d’amandes et de noix, cette recette est source de vitamines et de plaisir. Cette recette est simple à réaliser et ne nécessite pas de matériel comme, par exemple : une sorbetière

Nougat glacé : recette et préparation

Débutez cette recette, en mettant dans le congélateur un récipient en inox de préférence, pour pouvoir y battre par la suite, la crème fleurette. Celui-ci doit être très froid.

Réalisation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Congélation : 12 heures

Nougat glacé, recette pour quatre personnes.

Ingrédients et matériel :

  • 2 œufs,
  • 60 grammes de sucre,
  • 20 centilitres de crème fleurette,
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide d’Acacia,
  • 70 grammes composé d’un mélange : de cerneaux de noix, d’amandes et de noisettes (concassées grossièrement),
  • Papier sulfurisé,
  • Film alimentaire,
    • Un saladier très froid.

Nougat glacé : réalisation

  • Concassez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes.
  • Dans une poêle, surtout sans matière grasse. Faites griller les fruits secs.
  • Lorsque c’est fait et que la poêle est bien chaude, ajoutez 30 grammes de sucre. Puis mélanger et laissez caraméliser le tout, en remuant souvent pour bien séparer tous les ingrédients.
  • Retirez du feu et faites chauffer le miel.

Nougat glacé : réalisation de la crème

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Battez les blancs en neige très ferme, dans un grand récipient.
  • Mélangez les jaunes avec 30 grammes de sucre, dans un autre saladier.
  • Ajoutez le miel bouillant aux blancs battus en neige, tout en continuant de fouetter.
  • Incorporez ce mélange progressivement aux jaunes d’œufs.

 Nougat glacé : préparation de la chantilly

  • Dans le récipient que vous avez mis au congélateur, en débutant cette recette. Fouettez la crème fleurette en chantilly.
  • Puis mélangez-la et ce progressivement, à l’aide d’une spatule en bois à votre préparation : blanc monté en neige, jaune, sucre et miel.
  • Incorporer les amandes, les noix et les noisettes caramélisées.

 Nougat glacé : finitions

  • Recouvrez un plat à cake en verre, de papier sulfurisé.
  • Versez-y votre préparation.
  • Recouvrez d’un film alimentaire.
  • Laissez au moins douze heures au congélateur.

Nougat glacé : variantes

Vous pouvez servir cette recette de nougat glacé, avec : un caramel, un coulis de framboises, de myrtilles ou de fraises. C’est vraiment délicieux.

Si vous le désirez, vous pouvez ajouter en plus des fruits secs, quelques fruits confits coupés en cubes. Voire même, de cerises.

Pour le plaisir des yeux et du palais, vous pouvez parsemer ce nougat glacé avec des éclats de pistache et des pignons de pin grillés.

Nougat glacé : une très bonne variante qui réjouit le palais, mais aussi les yeux

Vous pouvez servir votre nougat glacé en remplissant l’intérieur de choux pâtissiers, que vous aurez réalisés au préalable.

  • Faites de petites boules de nougat glacé et mettez-les dans vos choux.
  • Installez sur chaque assiette, trois choux.
  • Coulez sur les choux, soit une sauce au chocolat ou bien un coulis de votre choix : framboise, fraise…
  • Parsemez d’éclats de pistache.
  • Mettez un bouquet de menthe (jeunes pousses du haut de la tige) au milieu des trois choux et disposez un coqueret du Pérou sur la menthe. Le coqueret du Pérou, est le fruit d’une plante appelée Physalis ou groseille du cap. Le fruit est de couleur jaune/orangée et le tout ressemble à une sorte de lampion.
  • Puis disposez, par-ci, par-là, quelques framboises.

Astuces :

Il faut incorporer tous les mélanges en tournant doucement, à l’aide d’une spatule et en soulevant la masse. Vous pourrez ainsi, mélanger tous les ingrédients de cette recette de nougat glacé, sans casser votre chantilly.

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