Recette tourte aux asperges

Voici une recette de tourte aux asperges légères parfaite pour l’été.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour faire votre recette de tourte aux asperges :

  • 2 paquets de pâte feuilletée surgelée
  • 1,5 kilogramme d’asperges
  • 7 oeufs
  • 2 tranches de jambon de Paris
  • 1 oeuf pour dorer
  • 10 grammes de beurre
  • Pour la sauce Mornay :
  • 0,5 décilitre de lait
  • 30 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 70 grammes de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • muscade

La préparation de la tourte aux asperges :

  • Épluchez les asperges, faites-les cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée.
  • Faites durcir les oeufs.
  • Prélevez un quart de la pâte feuilletée, réservez-la.
  • Abaissez le reste sur 4 millimètres d’épaisseur.
  • Foncez une tourtière légèrement beurrée.
  • Garnissez la pâte d’un papier sulfurisé et de haricots secs.
  • Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
  • Ôtez le papier sulfurisé et les haricots.
  • Réservez le fond de tarte.
  • Préparez la sauce Mornay :
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine.
  • Remuez vivement avec une cuillère en bois, mouillez avec le lait en remuant sans cesse.
  • Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, portez à ébullition, sortez du feu.
  • Ajoutez la crème fraîche et le gruyère râpé.
  • Mélangez.Lorsque les asperges sont cuites, égouttez-les à fond et coupez-les en petits tronçons.
  • Ecaillez les oeufs durs, coupez-les en rondelles.
  • Détaillez le jambon en lamelles, disposez-les sur le fond de tarte précuit, ajoutez les oeufs et les asperges.
  • Versez dessus la sauce Mornay.
  • Abaissez la pâte réservée, placez-la en couvercle sur la tourte.
  • Humectez légèrement les bords pour qu’ils se soudent à ceux du fond.
  • Badigeonnez le dessus de la pâte avec du jaune d’oeuf.
  • Mettez à four chaud 10 à 15 minutes.
  • Servez bien chaud.

Bon appétit.

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